Txawm nyob hauv lub tsev sivchchanized lub ntiaj teb, cheese yog kev lag luam. Cov khoom siv rho tawm ua rau cheese ntau dua yooj yim dua. Nrog rau kev siv zuj zus rau cov cheeses tsawg, kev cia siab ntawm kev sivchoj muaj zuj zus thawm xyoo. Cov khoom siv ua tsis tau zoo ntawm cov mis nyuj ua yog yuav tsum nyob ntawm seb cov cheese xav tau zoo.
Zoo meej ntsev Cov Ntsiab Lus
Cov cheese ua tshuab ua kom cov ntsev kom zoo ntawm cheese. Ntau hom sib txawv ntawm cheddar cheese muaj sib txawv ntsev cov ntsiab lus. Txhawm rau hais txog qhov no, ntsev ntxiv rau thaum cov cheese ntau lawm. Kev kho lub tshuab rov qab ntxiv ntsev rau cheese rau ntau yam, tshwj xeeb los tiv thaiv cov kab mob kev loj hlob. Txoj kev kho tau kuj tseem pab du cheese cov kev ntxhib los mos thiab tshem tawm cov dej noo.
Txo cov ntsiab lus noo noo
Kev txiav txim siab thiab kev ntxhov siab yog ua raws li cov kev xav tau. Tam sim no, curd txiav yog ua tau mechanically. Lub curd - whey sib tov yog agitated nyob rau hauv 2,000-nkas loos jackinged cheese vats. Tus finer txiav, ntau noo noo yog khaws nyob rau hauv tus curd, uas ua rau muaj lub firmer cheese.
Tsis muaj qhov hauv cheese
Muaj qhov xav tau zuj zus rau cov cheese nrog cov ntawv nyeem tsis zoo. Qhov no yuav tsum tau tshem tawm cov qhov ntawm ib txwm tsim thaum lub sijhawm cheesemaking. Cov kev ua tshuab nias rau cov cua los rho tawm ntawm cov kaus mom, tiv thaiv kev tsim cov npuas.
Zoo tshaj plaws cheese kev ntxhib los mos
Cheeses zoo li Pasta Filata lossis Mozzarella xav tau lub tshuab ncab kom ua tiav txoj hlua khi. Nyob rau hauv txoj kev ncab chamber, cov curds yog kneaded nrog dej kub kom ua tiav txoj hlua khi. Nruam ncab cov tshuab ncab tam sim no muaj, pub cov kev ua yeeb yam tsis muaj kev cuam tshuam hauv phau ntawv.
Cov khoom lag luam ua tau cov khoom siv tuaj yeem tsim cov cheese nrog cov kev xav tau, tsw, thiab firmness. Cheese ntau lawm yog kev lag luam muaj txiaj ntsig zoo, thiab txoj caicheese ua tshuabyog qhov tseem ceeb rau kev sib ntsib cov neeg siv khoom xav tau. Koj tuaj yeem ntseeg peb cov khoom siv ua haujlwm cov leeg ua kom koj tau txais cov cheese zoo tshaj plaws.
Kev txiav txim siab thaum xaiv cov txheej txheem cheese yog qhov tseem ceeb heev, xws li:
Kev ntsuam xyuas cov tam sim no thiab yav tom ntej muaj peev xwm xav tau
Suav qhov yuav tsum tau ua rau cov zis rau txhua hnub ua lub hauv paus rau kev npaj tshiab. Cov chaw tsim khoom cheese yuav tsum npaj rau cov cuab yeej muaj peev xwm 20-30% ntau dua li cov kev xav tau tam sim no kom haum kev loj hlob thiab kev hloov pauv raws caij nyoog. Qhov kev ua kom muaj zog no kom tsis txhob ua ntej ua ntej thiab ua kom koj lub lag luam tuaj yeem txuas ntxiv rau cov neeg siv khoom.
Mus ntawm ib tug 50- litre} liter pasteurizer piv txog kev muaj peev xwm, yielding kwv yees li ntawm 2.5 kg ntawm tshij rau ib pob, feem. Qhov kev ntsuas ntawm cov khoom lag luam feem ntau yog pab txhawb kev hloov pauv mus rau cov haujlwm ua lag luam me me, qhov chaw ruaj khov rau kev ua lag luam kev sib tw.
Cov ntaub ntawv teev cov txheej txheem keeb kwm, suav nrog cov pob ntau thiab tsawg, cov sijhawm ua haujlwm, pab txheeb xyuas cov qauv thiab cov kev xav tau rau cov txheej txheem cheese. Cov ntaub ntawv no kom ntseeg tau tias koj cov cuab yeej siv tshiab tau ua tau raws li koj cov kev xav tau tshwj xeeb.
Kev txiav txim siab lub sijhawm ntawm cov khoom lag luam
Ua ntej nqis peev rau loj - cov khoom siv, txiav txim siab ntawm kev ua lag luam xav tau. Niaj hnub no kev lag luam cheese lag luam txuas ntxiv mus cog, nrog tshwj xeeb muaj kev loj hlob hauv siab-}} kawg thiab artisanal chees. Qhov kev lag luam nthuav dav no muab kev ntseeg siab rau kev nthuav dav nthuav dav thiab txhawb nqa kev ua lag luam kev ua haujlwm ntawm cheese txheej txheem machine.
Kev ntsuam xyuas cov txheej txheem yog qhov tseem ceeb thaum cov txheej txheem xaiv khoom siv. Cov tshuaj tswj tau muab los ntawm qhov loj dua, ntau dua cov cheese protevere tau txhim kho cov khoom lag luam thiab txo cov teeb meem zoo uas cuam tshuam cov txiaj ntsig.
